涩，是青岛红酒中不可或缺的一种口感。红酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的红酒有涩的感觉是属于正常的口感。

 

　　红酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

 

　　所以，自酿青岛红酒尝起来又酸又涩实属正常口感，不过自酿葡萄酒的酸涩较之以酒厂生产的葡萄酒可能会更加酸涩一些，这是因为自酿葡萄酒使用的葡萄是食用葡萄，本身所含有的糖分较少，在发酵时候几乎全部转化为酒精，所以只剩下酸涩味。如果不喜好这类口感，可以在酿造完成后自行添加适量的糖分。