葡萄酒鉴评的第一步就是酒的外观特征：色泽和澄清度等方面印象。通过观察葡萄酒的颜色可以帮助识别葡萄酒的年龄、特点、品种等，引导品尝者得出正确的结论。优质的葡萄酒其色泽应具备该品种应有的色泽。
白葡萄酒的颜色有，近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄，主要来源于白品种葡萄或红皮白肉葡萄的汁液。一般来说清爽型白葡萄酒色泽较浅，如干白葡萄酒常是禾杆黄色、浅黄色、微黄带绿色，近似无色等，而陈酿干白、甜白葡萄酒的色泽中黄色调更深，有些白利口酒甚至是金黄色。如果酒色呈现金黄色或铅色、棕色、褐黄色，并伴有氧化气味，则说明酒已氧化，不宜消费。
红葡萄酒的颜色来源于红色葡萄酒的葡萄皮，主要呈紫红色、深红、宝石红、砖红、红微带棕色、棕红。一般来说，酒龄较短的颜色多以紫红为主，带有紫色调；经过陈酿，单宁与花色素苷结合而使酒带有黄色调，向棕色的方向发展。当红葡萄酒变为棕红色时，一个可能是酒龄较长，这酒属于正常现象，另一种可能是酒已氧化严重，这时会在气味和滋味上也会出现不良的特征。
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要是桃红色、桔红、淡玫瑰红色、浅红色、鲜红色;加香葡萄酒等特种葡萄酒由于特殊的加工工艺，颜色会有相应的变化。
优质的葡萄酒应该澄清透明、有光泽，色深的红酒可以不透明，但必须澄清，混浊的葡萄酒多是染了病，口感上也有不良反映，有沉淀的葡萄酒除了影响感官质量外一般对饮用没有不良影响，特别是存放时间较长的葡萄酒，产生沉淀是正常的，只要没有氧化变质，保持应有的风味，仍然有很好的饮用价值。
葡萄酒的香气极为复杂多样，是由葡萄浆果的香气、发酵产生的香气以及陈酿的香气混合而面，由几百种物质参与葡萄酒香气的构成，与葡萄品种、栽培条件、工艺条件，所有辅料和陈酿环境等有密切的关系，同一生产企业生产的同品种不同批次的颜色，其香气也会有或多或少的差别。
香气的鉴别通过鼻嗅。闻香应在葡萄酒静止、摇动、剧列摇动三种情况下进行，以获得葡萄酒香气的初步认识，找出典型香及存在的不足。优质葡萄酒应该以果香为主，其香气应该纯正，优雅并有明显的品种香气特征;而陈酿葡萄酒以醇香为主，其香气细腻、幽雅、平衡。如果香气中有异香或令人不愉快的气味，就属于葡萄酒的缺陷。
甜、酸、苦、咸是葡萄酒中所含成分常常表现出来的味道，由于不同的搭配，构成了葡萄酒千变万化的滋味。浓谈、骨架、酒体结构是葡萄酒中浸出物含量、酒精含量、多酸类物质给口腔的刺激，它与葡萄品种、成熟度、加工工艺有关。优质葡萄酒的滋味应该是口感舒服，诸味协调，后味绵长，结构感强，给人以优美的口感享受。白葡萄酒表现为舒服、爽净、细腻、幽雅、后味悠长；红葡萄酒表现为浓郁、协调、丰满、细腻、后味绵延；甜葡萄酒表现为协调、平衡、丰满、圆润、醇厚等。
滋味的鉴品要用口尝，为了让葡萄酒对口腔的刺激强度相同，每次饮入的量应保持一致，使不同的酒之间的口感有可比性，葡萄酒在口腔有停留时应得出自己的感受，咽下后获得后味的结果。
一款优质的葡萄酒，除了具备它应有的色、香、味以外还必须具备典型特征——具有独特的风格、使人舒顺、愉快；应以它的名称相符，体现出不同种类葡萄酒的不同典型性，这也正是一种葡萄酒区别于另一种葡萄酒的关键所在。如干白葡萄酒应该具有新鲜、爽净、果香突出的特点；干红葡萄酒应具有丰满、醇和、结构感强的特点，甜酒应具有圆润、醇厚、丰满等特点；加香葡萄酒应该具有和谐的芳香植物香，起泡葡萄酒除了具备葡萄酒的典型性外，还就具有杀口力的特征。
观其色、嗅其香、品其味、悟其形，给饮者从眼、鼻、口、心各个感觉器官一种全方位的精神享受，使我们处于舒适、欢欣的状态中，“酒不醉人人自醉”。闲暇时分小酌一杯，亲朋聚会共举杯，温馨浪漫中享受亲情、友情、爱情。酸甜苦涩之中细品人生哲理，饮葡萄酒不亦快哉！
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国家级评酒师吴思诚
