轻轻晃动高脚杯，把鼻子埋入酒杯中，闭着眼睛深呼吸，轻甫一口……一连串优雅的动作让品鉴葡萄酒的你更加迷人，但摇杯不只是一种优雅的技能，它的作用有三点，一是增加酒和空气的接触，促进葡萄酒的氧化，柔化单宁，二是让葡萄酒的香气得以充分散发，有助于判断葡萄酒的气味特色，另外还能让酒中的二氧化硫快速挥发掉。下面青岛葡萄酒专家为您解析品葡萄酒的三次闻香。

      香气在品酒的乐趣中占四成，味道占五成，剩下一成是余韵。所以买到一瓶好酒，一定要好好感受它的芬芳。我们品酒时通常要进行三次闻香——
      第一次闻香:在酒杯中倒入适量的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。将酒杯靠近鼻子，慢慢吸进酒杯中的空气。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此第一次闻香不能作为评价葡萄酒香气的主要依据，此时的香气是葡萄品种本身的香味。
      第二次闻香:在第一次闻香后，轻轻摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放，此时香气最为浓郁，最为优雅，然后在摇动结束后进行第二次闻香，这时，经过发酵产生的香气或经过橡木桶等培养、陈酿后产生的香气会被释放出来。
      第三次闻香:使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。甚至有些疯狂者，用左手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。此时散发出的香气是橡木桶培养时或者在瓶中陈酿时生成的香气。
      为了使摇杯动作轻松优雅，首先要先懂得如何持杯，手应拿酒杯的杯脚或杯底，这样便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇杯释放酒香。手不可握住杯壁，因为手温会间接影响葡萄酒的口感。摇杯时，右手持杯者，以逆时针方向旋转杯子，可轻松地做出这个动作，通常摇个3-5秒就足够了。
      在这里青岛葡萄酒专家要特别提醒，并不是所有的葡萄酒都适合摇杯。对于白葡萄酒来说，摇晃太剧烈，会散失酒的香气，因为香气精致的白葡萄酒是需要减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。而正吐着气泡的起泡酒，摇杯会使气泡消失地更快，风味尽失，因此就不需要劳驾手腕了，只需把杯子放到耳边，倾听起泡酒独有的私语。