酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的体验，酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了。除了酸度不同，葡萄酒中的酸味其实和喝柠檬水或吃未熟透的橙子类似。通常葡萄酒中的 pH 值一般处于 2.5-4.5 之间，pH 值越低，酸度越高。那么青岛葡萄酒中的酸度究竟有何作用呢？
正如我们常说，一瓶好酒应当保持其酸度、甜度、单宁、果味和酒精度等元素的平衡，因此葡萄酒中的酸必不可少。而且，酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口，并帮助开胃，同时一定的酸度还能使葡萄酒的风味更突出；再者，酸还能维持葡萄酒中色素的稳定性；另外，由于许多微生物不能在酸性环境下生存，因此在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，从而使葡萄酒存放更久。
青岛葡萄酒是由葡萄酿造，葡萄在生长和成熟过程中，酒石酸和苹果酸会逐渐发展出来。通常当葡萄颗粒还是青色的时候，其酸性最高，随着葡萄逐渐成熟，酸度慢慢下降，糖分也会逐渐累积。不过，酒农一般不会等葡萄完全熟透后才采摘，因此葡萄中一般都会留有一定的酸度；这样做是为了使葡萄酒的口感更加平衡。因为酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成，如果一款葡萄酒酸度不足，会让人觉得平淡乏味；当然如果酸度过高，则会给人一种尖酸锋利的口感。
