鉴别一款葡萄酒的好喝程度需要从多个方面去坚定，今天青岛葡萄酒的小编从葡萄酒的酸度、酒精度、单宁、余味等四个因素来说下葡萄酒的口感和风味。
 

　　01葡萄酒的酸度

　　葡萄酒几乎都有酸度，这是葡萄果实本身固有的属性，它有两个作用，一是使葡萄酒保持清新活泼的口感，二是为葡萄酒进一步的陈年发展提供条件。酸度由舌头的两侧来感受。

　　通常来说，高酸的葡萄酒品尝起来酸、涩口，收敛性明显。而酸度低的葡萄酒尝起来会更甜，但会单调、乏味、不清新，颜色也许还会黯淡无光。酸度高低本身不是评价葡萄酒好坏的标准，只有能让葡萄酒更平衡的酸，才是值得被欣赏的酸。

　　02酒精度 (或含糖量)

　　因为酒精是从糖分里发酵而来的，残糖量和酒精度，是一个此消彼长的过程。但在品鉴时，含糖量高的葡萄酒，一定要有相应的酒精含量和它相配!才能称之为好酒。

　　因为糖分的甜味很单调，所以需要酒精的灼热感来平衡，但酒精的灼热感又不能过于突兀，把甜度掩盖。

　　一款好的甜酒应该是这样的，既有糖量又有酒精度，还要有足够的果香、风味和酒体来协调，在口腔中营造出一种温暖、柔和的感觉。

　　03葡萄酒的单宁

　　红酒为什么刚开瓶喝的时候那么苦涩?

　　因为单宁!

　　单宁是一种重要的风味物质，我们觉得红酒涩就是因为单宁。只有红酒里存在单宁，因为红酒是带皮酿的，葡萄皮是单宁的主要的来源。而白葡萄酒是不带皮酿的，所以它没有单宁。

　　单宁无色无味，但会给口腔带来收敛和干涩的感觉，当你喝单宁强劲的红酒时，会感觉仿佛有无数小吸盘在抓着你的舌头。

　　单宁在葡萄酒的口感中起到“骨架”的作用，它会体现出酒体的结构，如果没有它，红酒的口感不可能这么复杂多变。因为如果一瓶酒只有浓郁度却没有酸涩，那酒就会像果酱一样沉重、发腻，像摊成一堆的肉一样，没有形状也没有层次感，这个葡萄酒是绝对不会好喝的。有了单宁，我们所着迷的葡萄酒的复杂风味，才会一层又一层地在嘴里铺展开来。

　　单宁还背负着一个重要的使命，那就是帮助葡萄酒进行陈年，单宁越多的酒陈年潜力也就越大。但单宁多的葡萄酒会很生涩，这个涩度是又硬又狠，非常的不近人情。这个时候，陈年也反过来帮它了。在陈年的过程中，单宁会被逐渐地软化，口感变得柔顺，风味的复杂度也被逐渐打开。所以，强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后积薄发的。

　　04葡萄酒的余味

　　感受余味是葡萄酒品鉴中的重要环节。余味不绝，方可谓之好酒。

　　一款品质不错的葡萄酒余味时间能持续20至30秒;如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁，就可以说：“这款葡萄酒的余味十分悠长。”。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

　　如果一款酒入口时不管是浓郁还是清香，但咽下去后很快便失去了感觉，口中的风味变得寡淡、消失，那么这款酒的余味便让人失望。葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次比较简单。

　　年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。