在葡萄酒越发盛行的当代，自酿葡萄酒成了许多人参与葡萄酒文化的一种方式，不过，在自酿葡萄酒之前，大家还是应该了解一下酿酒葡萄的知识——不是所有的葡萄都适合酿制葡萄酒。跟青岛红酒小编一起看看吧。

      一、酿酒葡萄那些事
      酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小，很难食用。这种葡萄的糖分含量较高，籽大，含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄，会感到水果风味浓郁，口感略带苦涩，同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。
      与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度都较高，因此，用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%，(决定酸度的)pH值更会低于3.6，这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。
      二、食用葡萄为何不适合酿酒？
      食用葡萄的糖分较少，酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不够高，因此，若一定要用食用葡萄酿酒，就必须额外添加酸和糖。究其原因，就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐剂，但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。
      此外，如果葡萄酒的酸度太低，在与空气接触后就更容易滋生细菌，逐渐将葡萄酒转化成醋。
      三、自酿葡萄酒须知
      “七分葡萄，三分酿”，即便是手艺再好的酿酒师，如果碰到不好的葡萄也会束手难策。也就是说，葡萄质量对于葡萄酒的品质起到决定性的作用。
      青岛红酒小编提醒您注意的是，自酿葡萄酒的过程中会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题，而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标，葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况。此外，不论是用食用葡萄还是酿酒葡萄酿制出来的葡萄酒，青岛红酒小编都建议大家在开瓶之后将没喝完的酒封好放进冰箱保存，并尽量在3日内饮用完毕，最好还能换小瓶盛装，以使葡萄酒减少与空气接触的程度。